L'histoire des Frites Belges

L'histoire des frites belges commence vers 1680. A cette époque, les habitants de Namur, Andenne et Dinant avaient l'habitude de pêcher dans la Meuse et de faire frire à l'huile les petits poissons qu'ils y pêchaient. Cependant, la pêche est devenue risquée pendant les périodes de gel ou de courants dangereux. En guise d'alternative, les habitants découpaient des pommes de terre en forme de petits poissons, qu'ils faisaient ensuite également frire dans l'huile.

Nos Frites Belges

Les Patates

Le choix des pommes de terre est incroyablement important, peut-être même le plus important de tous. Choisissez une pomme de terre à ébullition ferme et à chair jaune. Le type de pomme de terre que nous choisissons, nous ne vous le dirons qu'après que vous soyez venu goûter nos frites.

Eplucher et couper les frites

Chaque matin, nous épluchons les pommes de terre à la main. Après avoir épluché les pommes de terre, nous les rinçons à l'eau froide, puis nous coupons les frites à la main à l'aide d'un coupe-patates, de cette façon elles ont toutes la même épaisseur et sont donc bien frites.

Premier Cuisson

Les frites sont placées dans de l'huile de friture (végétale) (à environ 145 °C) pour être préfrites. Pendant la pré-friture (5 à 6 minutes), la pomme de terre crue est lentement frite presque jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en perdant une grande partie de son humidité.

Deuxième Cuisson

Après la préfriture, les frites sont laissées au repos pendant au moins une demi-heure, après quoi elles sont frites dans l'huile) de friture à 180 °C jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur jaune doré.